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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus

Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€ (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 28€50

Le Garde Manger

 

            Mit-cuit de thon rouge frais, Tagliatelles de carottes croquante 

           

  6 huîtres creuses de la baie du Mont Saint-Michel

 

          Terrine de foie de volaille maison, Chutney pomme oignons et mesclun à la noix

 

          Sablé au piment d’Espelette, crevette et Langoustine, Sauce hongroise en Bavaroise

 

 

Au Fourneau

 

          Saumon « Label Rouge » et sa peau croustillante, poêlée de légumes au pesto,                    

             beurre aux algues bretonnes

          

          Trio de côte d’agneau, Lit d’oignons rouge confit aux herbes de Provence, et leur jus perlé   

 

         Cuissot de cerf confit à l’huile d’olive et aromates, Risotto de champignon des sous-bois

 

         Cœur de noix de veau en cuisson douce, Emulsion de Cerfeuil tubéreux

         et ses légumes d’antan

           

 

Le coin du pâtissier

 

          Fromages affinés mesclun de salade

 

          La tarte chocolat passion, arlequin de fruits frais, Sorbet passion

 

         Douceur citron vanille bourbon, Fine feuille de spéculos croustillante,

         Brownie chocolat blanc citron

 

         Café gourmand

 

Menu Anne de Bretagne - à partir de 37€50

Mise en bouche

 

     Le Garde Manger

                       

           Saint Jacques rôti au beurre, Poireaux et Pomme de terre confite, chorizo Ibérique

                                                                                          

          Médaillon de Homard de nos côtes, Minestrone de légumes à la coriandre et herbes  fraiches

 

         Saumon confit au sel et baies roses, purée d’avocat crumble au parmesan et sa mousse au       

         Poivre de Timut                                   

 

             Foie gras marbré et sa gelée de vin rouge, compotée de coing a l’hibiscus

 

 

Au Fourneau

 

           Filet de Barbue, spaghetti à l’huile de truffe, copeaux de parmesan et fenouil mariné

 

           Lotte bardé, Embeurré de choux à la bretonne, Jus de viande

 

           Filet de bœuf et paleron de veau braisé, déclinaison de légumes

 

           Ris de veau et son cromesquis, la Fregola Sarda en risotto, légumes d’aujourd’hui 

 

 

Le coin du pâtissier

 

           Fromage selon notre Chef (assortiment de 3 fromages, mesclun de salade)

 

           La tentation de la pomme verte, cœur de pomme caramel

 

          Bonbon litchi fruits rouge, Sorbet framboise meringuée

 

          Farandole de gourmandises

 

 

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